ハノイの名物料理

海外旅行では、その国の、その土地の名物料理を食べたいところ。
日本にいるときからガイドブックなどでベトナムグルメの情報収集に精を出している人も多いことでしょう。

ここではハノイ旅行に来たら、これだけは食べてほしいという名物料理をご紹介したいと思います。

ネム・ライ

こちらは「ネムライ」と呼ばれるハノイスタイルの揚げ春巻き。

揚げ春巻きじたいはベトナム全国どこでも食べることができます。ルーツは中国らしいのですが、詳しいことはわかっていません。

ハノイの揚げ春巻きは、ほかのエリアで食べるものよりも野菜とひき肉が多く使われていてジューシー。
また、一口サイズにカットされて出てくるのもハノイならでは。
細長いホーチミンの揚げ春巻きとは対極にあると言えます。

ハノイ名物の中では比較的どこでも食べられるポピュラーなもの。
屋台、食堂、レストランなど、観光エリア、ローカルエリア問わず見つけるのはそれほど難しくはないはずです。

ブンチャー

続いてこちらは「ブンチャー」。
ブンチャーハノイとも呼ばれている、ベトナム人も認めるハノイ名物料理です。

ブンチャーは日本でいういわゆるつけ麺料理。タレとなるのはヌクマムと酢をベースに作った酸味の効いたもので、ニンジンやパパイヤなどが漬物代わりに入っています。

また、つくねのような肉団子、もしくは豚バラ肉のいずれかが入っていることもあります。
アクセントをつけるためレタスなどの青野菜もありますので、そのまま食べてもタレに浸して食べるのもありです。

基本は食堂で食べる料理で、旧市街には人気のブンチャーのお店があります。
また、ブンチャーの具としてよく使われるものの一つに、先に紹介したネムライもあります。

どの食堂でもたいていは扱っているので、ここで2つの名物料理を制覇することもできますね。

ブン・オック

ベトナム人の国民食ともいわれている「ブン」という麺料理と、ベトナム人女性が大好きな「オック＝貝」が合わさった「ブン・オック」もハノイを代表する麺料理。

ハノイ以外のエリアではあまり見かけない料理ですので、ハノイ旅行では真っ先に押さえておいてほしい一品です。
ベトナムの麺料理といえばフォーが有名ですが、実はベトナム人にとってはブンの方が食べる頻度は多く、種類も豊富です。

ブンオックは庶民派料理なので、屋台もしくは食堂で食べるのが基本となります。
旧市街やホアンキエム湖北部には屋台と食堂双方たくさんあります。

一杯3万ドン程度と値段も安いので、財布にやさしいのも魅力の一つです。
味は貝のむき身からとったダシなのでさっぱり薄味で、具は刻み葱にさつま揚げ、もやし、トマト、揚げ豆腐など。

チャーカーラーヴォン

ハノイ料理の目玉となるこちらは雷魚を使った油鍋料理。
最近は雷魚以外の川魚も使われるようになりました。

雷魚はもともと川魚として匂いにクセがあるため、鍋に多めの油を引いて、魚のクセをなくすミントやコリアンダーといったハーブを一緒に炒めます。店ではテーブルに鍋が置かれますので、自分で作ってもいいですし、お店の人に頼んでも問題ありません。

別途用意されたブンをお椀に盛って、炒めた雷魚や野菜を具にしてのせて食べます。このとき、ヌクマムかマントムを付けダレにしてたらしてください。

ベトナム人はマントムと呼ばれる小エビを発酵させた灰色のタレをつけますが、こちらは匂いと味にかなりクセがあるため、食べられない外国人も多くいます。

一度味見して受け付けないようであれば、ヌクマムをもらってください。

旧市街には「チャーカー通り」と呼ばれる道があります。
これは昔チャーカーラーヴォンで有名なお店があったことから、この名がつけられました。

現在でもこの通りには複数のチャーカーラーヴォンの専門店がありますので、ここで探して食べるのもいいでしょう。

 ブンダウマントム

豚肉や緑餅を練った揚げ物、揚げ豆腐、ハーブなどを固めたブンと一緒にマントムにつけて食べます。
マントムには刻み唐辛子、レモンを入れて味付けします。
マントムのクセが苦手な方は、レモンを少し多めに絞ってください。

最近はハノイ人がホーチミンでブンダウマントムの専門食堂を開いているのをよく見かけます。
しかし、できることなら本場のハノイで食べたいところ。

一皿5万ドン程度で、屋台、食堂双方で食べることができます。
旧市街もしくはホム市場外周にある屋台が非常に人気で、昼時は毎日近くで働くサラリーマンやOLでにぎわっています。

鶏肉

鶏肉は焼き鳥をはじめ、から揚げ、鍋など種類はいくつもあります。
ハノイの鶏肉は他とは異なり身がしまっていると人気があり、味もジューシー。

おすすめは旧市街のナイトマーケットで多数出没する焼き鳥の屋台。
そして、同じく旧市街のターヒエン通りでは、毎夜多くの現地人や旅行客がビールの肴に鶏肉のから揚げを突いています。

これらは旧市街の夜の散策の次いでに食べておきましょう。

ベトナムのヘルシー料理を堪能

ベトナム料理は米粉やハーブ、野菜をたくさん使ったヘルシー料理が多いです。
ダイエット女子も滞在中はお腹いっぱい食べることができます。

ハノイ料理はホーチミンと比べて化学調味料があまり使われていなく、素材の旨味を引き出す料理が多いとベトナム人の間でも評判があります。
ハノイ旅行では、余すことなくハノイ料理を堪能していってください。